Umami là gì?

Umami (旨味) là vị thứ 5, bên cạnh ngọt, chua, mặn, đắng. Vị umami tạo cảm giác đậm đà, tròn vị, thỏa mãn – thường thấy trong nước dùng, nước tương, phô mai, thịt…
Tuy nhiên, các nguyên liệu thuần thực vật như nấm hương, cà chua chín, rong biển, tương miso cũng giàu glutamate – thành phần tạo vị umami tự nhiên.

Bí quyết tạo umami trong món chay tại Ngon Vegan

Ngon Vegan sử dụng các kỹ thuật nấu cổ truyền và hiện đại để khai mở vị umami trong món chay:

• Nấu chậm nước rau củ, hầm nấm và củ quả suốt nhiều giờ
• Kết hợp các tầng nguyên liệu như miso, tamari, nấm đông cô, tương đậu lên men
• Sử dụng kỹ thuật ủ và rang khô để làm dậy hương tự nhiên

Kết quả là những món ăn như phở, bún bò, súp, lẩu… trở nên đậm đà, trọn vị mà không cần đến nước cốt xương hay gia vị công nghiệp.

Vì sao vị umami lại quan trọng với người ăn chay?

Khi bỏ thịt, nhiều người lo lắng món chay sẽ nhạt nhẽo. Nhưng umami chính là yếu tố giúp món chay:

• Giữ được độ thỏa mãn vị giác
• Giảm phụ thuộc vào muối hoặc đường
• Kích thích tiêu hóa và cảm giác ngon miệng tự nhiên

Tại Ngon Vegan, mỗi món ăn đều là một cuộc chơi vị giác thông minh và đầy cảm hứng. Và umami chính là linh hồn giúp món chay thực sự “thơm, ngon, đã” như bạn mong đợi.

‍