Tinh thần của ẩm thực Việt: Rau củ là linh hồn

Từ xa xưa, người Việt đã sử dụng rau củ một cách tài tình trong bữa ăn hằng ngày. Dù là món canh thanh mát, món xào dân dã hay món kho đậm đà, rau củ luôn giữ vai trò làm dịu đi cái mặn của thịt cá, làm nền cho các gia vị lên tiếng, và đôi khi – là nhân vật chính đầy thuyết phục.

Những món Việt “thuần chay” từ gốc

Có những món Việt vốn dĩ đã thuần thực vật, hoặc rất dễ để “xanh hóa”:

• Canh chua rau củ: Thay thế cá bằng đậu hũ non, thêm bạc hà, cà chua, dứa… vẫn đủ vị chua ngọt đặc trưng.
• Bánh tằm bì chay: Sợi bánh tằm mềm dai, chan nước cốt dừa, ăn cùng bì nấm – vừa lạ miệng, vừa chuẩn vị miền Tây.
• Nấm kho tiêu: Vị cay nồng thấm đẫm trong từng miếng nấm rơm, mang đến cảm giác ấm bụng như bữa cơm nhà.

Rau củ và tiềm năng vô hạn trong sáng tạo món Việt

Rau củ không còn giới hạn trong những món luộc hay xào đơn điệu. Với bàn tay tinh tế của đầu bếp, củ quả có thể được:

• Nướng, sấy, cuộn, hấp cách thủy… để tạo cấu trúc và độ ngon miệng
• Biến thành món bánh, món cuốn, món mặn một cách hoàn toàn tự nhiên
• Kết hợp gia vị Việt như tương, nước mắm chay, nghệ, riềng, sả, mè rang… để tái hiện đúng hồn Việt mà vẫn mới mẻ

Ngon Vegan và hành trình kể chuyện Việt bằng rau củ

Tại Ngon Vegan, rau củ không chỉ là nguyên liệu – mà là nguồn cảm hứng. Những món như cơm phỉ thúy, bánh xèo nấm, bún riêu chay, hay lẩu rau rừng không chỉ đẹp mắt mà còn giữ trọn tinh thần Việt trong một phiên bản xanh hơn, nhẹ nhàng hơn và lành mạnh hơn.

Ẩm thực Việt từ rau củ là sự giao thoa giữa trí tuệ dân gian và tinh thần hiện đại. Đó là cách chúng ta giữ gìn hương vị quê hương trong một nhịp sống bền vững hơn, tinh tế hơn.

‍